GATEAU BAISER D'ABEILLE (Jeanne Benoît)
Le gâteau: La garniture: Le moka
1/4 livre de beurre 1/2 tasse beurre non salé 1 tasse crème
1/2 tasse sucre 3/4 tasse sucre 1/4 tasse sucre
1 oeuf 1/2 tasse amandes blanchies 3 c. à soupe fécule mais
2 tasses de farine à pâtisserie 2 c. thé vanille 3 c. soupe de lait
2 c. à thé poudre à pâte 2 c. à soupe lait 1/2 tasse beurre non salé
3 c. soupe lait - sel 1 c. à thé de vanille
Le gâteau :Mettre en crème le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf et battre le tout en crème légère. Tamiser la farine, la mesurer et la retamiser avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange en crème en alternant avec le lait. La pâte est plus lourde qu'une pâte à gâteau ordinaire. Placer dans deux assiettes de 6 pouces chacune, bien graissées.
La garniture: Faire fondre le beurre, ajouter sucre, amandes blanchies, coupées en longs filets, la vanille et le lait. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant sans arrête. Répartir ce mélange en le versant sur les 2 gâteaux avant de les faire cuire. L'étendre avec soin, pour ne pas déranger la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 400 o F. Démouler aussitôt cuit. Refroidir sur un gril.
Moka: Porter à ébullition la crème et le sucre. Délayer la fécule de mais dans les 3 c. à soupe de lait. Utiliser pour épaissir la crème qui sera comme une bouillie très épaisse. Mettre dans un bol et réfrigérer jusqu'à complet refroidissement. Pour finir le moka, battre le beurre en crème, y ajouter la vanille et l'incorporer à la bouillie froide. Battre avec un batteur à main jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. Mettre ce moka entre les deux gâteaux et en mettre également un peu sur le dessus.
IMPORTANT: Faire 2 recettes de gâteaux et mettre dans 2 ou 3 moules 9 pouces.
